Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

อาหารเพื่อสุขภาพของชาวเหนือ

แกงแคไก่บ้าน
แกงแคไก่

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักสมุนไพรพื้นบ้านหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. เนื้อไก่บ้าน                    200             กรัม
2. ตำลึง                               1                ถ้วย
3. ชะอม                             1/2              ถ้วย
4. ชะพลู                            1/2              ถ้วย
5. ถั่วฝักยาว                      1/2              ถ้วย
6. มะเขือเปราะ                 1/2               ถ้วย
7. มะเขือพวง                    1/4               ถ้วย
8. ดอกงิ้วแห้ง                    10               ดอก
9. เห็ดลมอ่อน                  1/2               ถ้วย
10. ถั่วพู                            1/2               ถ้วย
11. ผักขี้หูด                       1/2               ถ้วย
12. ผักเผ็ด                        1/2               ถ้วย
13. ดอกข่า                         3                 ดอก
14. ใบมะกรูด                     5                   ใบ
15. ผักชีฝรั่ง                      2                   ต้น
16. น้ำมันพืช                     2                ช้อนโต๊ะ
17. กระเทียม                     1                ช้อนโต๊ะ
เครื่องพริกแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง                 15                 เม็ด
2. กระเทียม                       10                 กลีบ
3. หอมแดง                         5                   หัว
4. ข่าหั่น                              1               ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย                     2               ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ                                 1                ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก                   1                ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ                            1/2               ช้อนชา
วิธีการทำ
1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก
6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง